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Receta de cheesecake sin hornear o mousse de queso a base de yogurt proteico con fresas.

Antes que me digan “eso no es una tarta de queso” Sí, estoy con vosotros. Es más un ligero mousse con poco queso (para que quede el sabor) y con yogurt proteico. El yogur proteico muchas veces lo utilizo como queso fresco, tiene muy pocas grasas por lo cual la contextura se asemeja y bastantes proteínas. Yo utilizo Skyr natural, pero pueden utilizar otros similares que tengan porcentajes de grasa reducido y alta proteína. Que es lo que hace que la textura salga similar.

La base se asemeja a la granola, está super crujiente y de dulzor exacto con los dátiles. Si no tienes dátiles puedes utilizar azúcar rubia (o la que tengas) con 1/4 de taza sería suficiente. En caso que te encante lo dulce, puedes poner 1/2 taza.

También utilizo leche condensada de coco, la pueden encontrar en amazon o tiendas orgánicas. Si no tienen en casa pueden ponerle leche condensada normal (misma cantidad), miel (1/2 taza) o edulcorante de su preferencia según su gusto.

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Cheesecake de yogurt proteico

  • Autora: Analu Martinez
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo Total: 2 horas
  • Para: 12 personas 1x
  • Cocina: USA

Descripción

Cheesecake o mousse de queso a base yogurt proteico.


Los ingredientes

Multiplicador de cantidades

Base | Crust

  • 80g de galletas salvado de trigo o parecido (2 packs)
  • 1/2 taza de avena
  • 80g de dátiles (1 1/4 taza)
  • 44g aceite de coco (2 cda)

Crema de queso | Cheesecake

  • 80g de queso philadelfia light  (1/2 taza)
  • 205g de skyr natural plus (yogurt proteíco) (3/4 taza)
  • 210g de leche condensada de coco (1 lata)
  • 10g de zumo de limón / lima para españa (1 unidad)
  • 195g de crema de leche / nata para montar 35% grasa (1 taza)
  • 1 sobre de endulzante.
  • 3g de gelatina sin sabor (2 cdta)
  • 40g de agua helada (4 cdas)

Mermelada | Topping

  • 190g de fresa (1 1/2 taza)
  • 45g de miel (2 cda)
  • 20 de zumo de limón / lima para españa (2 unidades)

Instrucciones

Esta receta es para una base circular desmoldable de 18 cm de diámetro y de 7cm de altura. Más pequeño que los “normales”. Duplicar o triplicar la receta con el conversor al lado derecho de este recetario si es necesario.

Base | Crust

  1. Poner las galletas con la avena en un procesador de comida (food processor) y licuar hasta cortar en pedacitos.
  2. Agregar los dátiles y seguir licuando.
  3. Finalmente agregar el aceite de coco y mezclar hasta integrar todo.
  4. Poner el crust en el molde y con ayuda de una taza medidora aplanarlo todo hasta poner a los bordes.
  5. Hornear por 160°C o 320°F por 20 minutos.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar.

Crema de queso | Cheesecake

  1. Mezclar la gelatina con agua helada y reservar en la nevera/refrigerador.
  2. Mezclar con batidora o varilla el queso philadelfia, skyr natrual (u otro yogurt proteico), la leche condensada de coco y zumo de limón.
  3. Sacar la gelatina del refrigerador y debe de estar dura. Cortar en cuatro partes. 3/4 de la gelatina (30g aprox) lo derretimos y agregamos a la elaboración (reservar la otra parte). Mezclamos hasta que esté parejo.
  4. Montar (batir) la nata / crema de leche hasta punto nieve. Agregar el endulzante a gusto, también lo puedes omitir. Yo le pongo 1 sobre de stevia.
  5. Mezclar ambas elaboraciones y verterlo encima del crust (dejar un espacio para la mermelada) Ponerlo en el congelador mientras hacemos la mermelada.

Mermelada | Topping

  1. Poner las fresas, miel y zumo de limón a cocer.
  2. Una vez se puedan disolver las fresas agregar el cuarto de gelatina reservada.
  3. Licuar para homogeneizar la mermelada y poner a enfriar a baño maría invertido o en la nevera/frigider.
  4. Una vez frío verterlo encima de la crema de queso y nivelar.
  5. Poner a enfriar por una hora.

Notas

Esperar a que se enfríe cada elaboración para montar 🙂

Puedes utilizar otro yogurt que no sea Skyr, pero que tenga contextura parecida.

Palabras clave: saludable, cheesecake, tarta de queso, proteico, proteina, yogurt, postres saludables, fresas

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