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¡La mejor receta de Brown Butter Cookies!

Estas galletas son crujientes por fuera y melosos por dentro. Me sorprendí bastante por el resultado de estas cookies ya que son muy crujientes y a la vez, muy suaves o “chunkies”. Esta receta prácticamente la inventé viendo otras recetas que encontraba en internet, pero no me convencían del todo. Así que modifiqué las cantidades y algunos pasos: y el resultado espectacular! No se arrepentirán de estas cookies.

¿Por qué dorar la mantequilla?

El dorado de la mantequilla es un proceso en el cual ponemos la mantequilla a fuego bajo hasta dorar, notarán que se crea una espuma, en ese momento tienen que apagar el fuego o cuando la mantequilla esté marrón. En este proceso lo que estamos haciendo es evaporando el agua de la mantequilla, quedándonos con un intenso sabor a mantequilla pura. Así mismo, los sólidos de la mantequilla se caramelizan creando un sabor intenso y alargando la vida de la mantequilla.

Yema de huevo

La yema de huevo tiene un alto porcentaje de grasa (31% – 35%) por lo cual con sus propiedades de coagular, hace que proporcione una textura con mayor “chunkiness” o más “chicloso o melosos” en el medio de la galleta. La yema de huevo actúa como ligamento, por lo cual ayuda a mezclar el azúcar o sostener toda la mezcla. Por eso en esta elaboración, agrego una yema de huevo extra que es lo que da la textura en el medio de la galleta.

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Galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada

Galletas con Mantequilla Dorada

  • Autora: Analu Martinez
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 8 minutos
  • Tiempo Total: 60 minutos
  • Para: 15 galletas 1x
  • Cocina: USA

Descripción

Galletas de Mantequilla Dorada (Brown Butter Cookies) con extra textura de “chunky” o chicloso, suaves y con bordes crujientes.


Los ingredientes

Multiplicador de cantidades
  • 225g de mantequilla sin sal (1 taza)
  • 158g de azúcar morena (3/4 taza)
  • 50g de azúcar blanca (1/4 taza)
  • 1 huevo (65g)
  • 1 yema (20g)
  • 1 cda de vainilla
  • 325g de harina de trigo, sin preparar, harina floja (2 1/2 tazas)
  • 1 cdta de polvo de hornear / levadura en polvo
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta de sal
  • 150g de chispas de chocolate o tabla de chocolate en trozos (1 taza)

Instrucciones

  1. En una olla poner la mantequilla a dorar “Brown the Butter” hasta llegar a que esté marrón (cuidado con quemar la mantequilla).
  2. Reservar mientras que pesamos todos los ingredientes.
  3. En un bol poner los azúcares y colar la mantequilla encima. La mantequilla tiene que estar tibia, no tan caliente ni fría. Reservar hasta enfriar moviendo con una varilla. Pueden acelerar el enfriando en la nevera/frigider e ir moviendo de vez en cuando.
  4. Una vez frío, agregar los huevos y la vainilla batiendo con una barilla (batidor) a mano. Si lo hacen con la Kenwood o Kitchenaid utilizar la mariposa.
  5. Luego agregar los ingredientes secos con una espátula. Deberá de quedar una masa.
  6. Finalmente agregar los chocochips y reservar con papel film en la nevera al menos 30 minutos. Yo usualmente las hago de un día para otro.
  7. Hacer bolas de 40g y poner de manera separada en la bandeja con papel horno debajo.
  8. Hornear a 320°F (180°C) por 8 minutos, una vez sacados del horno retirar de la bandeja y esperar a que se enfríe.

Notas

  • Cuando hagan la mantequilla dorada, no quitarle la vista que puede quemarse fácilmente.
  • Estas galletas pueden ser congeladas y hornearse directamente.
  • A mí me gustan las galletas con bajo azúcar, me han comentado que hace falta más azúcar y otros que con menos dulzor. Si quieren modificar el azúcar pueden agregar 1/4 de azúcar blanca o disminuir 1/4 de azúcar rubia. No recomiendo disminuir más si agregar. Si agregan más de 1/4 de azúcar blanca agregar también proporcionalmente la azúcar rubia. La cantidad de la rubia siempre debe de ser mayor a la blanca.
  • Puede que tarde un poco más o menos a las galletas en el horno. Al ser solo 40g son galletas pequeñas y se hornear rápido, pero depende de tu horno. Ya que es poco tiempo, recomiendo esperar cerca e ir viendo qué tal quedan. No tienen que estar hechas del toro por al medio, pero sí por fuera para que esté crujiente.

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2 comentarios en “Galletas con Mantequilla Dorada”

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