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Receta Tradicional de Pie de Limón

Esta receta me encanta, más que nada porque es la manera “original” de hacer el pie de limón. Al no utilizar leche condensada, uno mismo puede graduar el dulzor y la textura. El resultado es una crema ligera de limón, super suave como una crema pastelera pero sin leche.

Tardé dos intentos fallidos en hacer la parte del medio porque seguí una receta que estaba mál explicada. El sabor era bueno, pero la textura no. Me quedaba como una masa espesa chiclosa o pegajosa. Buscando y analizando la ciencia de los ingredientes, descubrí que si pones el limón a hervir con la maizena desde un principio, va a impedir que la maizena actúe como espesante. Así que para ahorrarles tiempo, dinero y malestar de cabeza, les comparto mi receta y el paso a paso. Ligera, de dulzor perfecto y espesor exacto.

Esta receta no es como las “fáciles” que estamos acostumbrados a ver en redes. Hice la masa desde 0 y el merengue italiano (es el que mas me gusta). Espero poder dejarles más adelante un post sobre los distintos merengues, pero este merengue es con almíbar. Algunas recetas de merengue italiano les ponen azúcar y luego almíbar. Yo únicamente almíbar y no creo que le haga falta más azúcar, la textura también sale espectacular. Al ser hecho con almíbar, el huevo se cuece directamente mientras haces el merengue así que no necesita otra cocción en el horno. Yo no tenía soplete en casa así que lo que hice fue con el horno abierto y solo puesto la parte superior lo puse unos 10 minutos a que dore un poco. Si tienes soplete utilízalo 🙂

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Pie de Limón

  • Autora: Analu Martinez
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Hora de cocinar: 30 min
  • Tiempo Total: 3 horas
  • Para: 10 personas 1x
  • Categoría: Postres
  • Cocina: USA

Descripción

Pie de limón, el tradicional.


Los ingredientes

Multiplicador de cantidades

Para la masa

  • 300g de Harina (2 1/4 tazas)
  • 60 g de Azúcar Blanca (1/4 taza)
  • 210g de Mantequilla fría (1 taza)
  • 1g de Sal (1/2 cdta)
  • 55ml de Agua helada (5 cda)
  • 50g de Huevo (1 unidad)
  • 10g de Leche (1 cda)

Para la crema de limón

  • 80g de Zumo de lima (1/2 taza)
  • 280g de Agua (1 1/4 de taza)
  • 35g de Maicena (1/3 de taza)
  • 1g de Sal (1/2 cdta)
  • 210g de Azúcar (1 taza)
  • 45g de Mantequilla (4 cdas)
  • 60g de Yemas (3 unidades)

Para el merengue italiano

  • 130g de Claras (4 unidades)
  • 220g de Azúcar (1 taza)
  • 100g de Agua (1/2 taza)

Instrucciones

Para la masa

  1. Mezclar la harina, sal con el azúcar en un bowl. Aseguráte que esté bien mezclado. Puedes utilizar un food processor (procesador de comida) para mezclar todo.
  2. Agregar la mantequilla fría y mezclar con un estribo de repostería o a mano. Si lo hacen a mano intenten arenar la masa en vez de ablandar.
  3.  Agregar el agua helada con el estribo de pastelería, seguir arenando. Cuando vean que pueden utilizar las manos utilizarlas.
  4. Forrar la masa con papel film y dejarla en la nevera por 30 minutos mínimo.
  5. Cuando la saquen estírenla con ayuda de un rodillo y la mesa con harina.
  6. Ponerla en el molde que tengas, si utilizas uno como los míos yo con los dedos le hice el boleado de los al rededores. Si utilizas uno desmoldable, corta los bordes con un cuchillo.
  7. Poner papel manteca/mantequilla/horno en el medio y garbanzos o bolitas de cerámica para hornear.
  8. Hornear a 370°F (180°C) por 15 minutos.
  9. Sacarlo del horno, las bolitas y bañar la masa con la mezcla del huevo y leche. Como este pie no irá de nuevo al horno, pinchar con tenedor la base y terminar de hornear por 10 minutos más. Yo para que no me quede los bordes quemados le pongo en este paso papel aluminio por todos los costados (si estás usando un molde como los míos).
  10. Finalmente sacar del horno y reservar.

Para la crema de limón

  1. En una olla poner la maicena con la sal y la azúcar. A fuego bajo ir incorporando el agua poco a poco.
  2. Ir removiendo a fuego medio hasta que llegue a hervor. Una vez que llegue a hervor mantenerlo por 1 minuto.
  3. Cuando este lista ir incorporando sin dejar de batir (sí caliente) la mezcla anterior a las yemas (¡no al revés!).
  4. Una vez que haz incorporado 3/4 de la elaboración, verter todo a la olla y mover por 2-3minutos o hasta llegar a 160°C.
  5. Cuando esté lista, en un boul le ponemos el limón y la mantequilla removiendo. Nos quedará una textura cremosa y ligera.
  6. Esperar a que se tempere y poner encima de la masa. Poner el papel film a ras y guardarlo en la nevera hasta el día siguiente. Sí! Hasta el día siguiente. De esta manera se pondrá de la textura que deseamos nuestra crema y no te preocupes, va a espesar para poner encima el merengue.

Para el merengue italiano

  1. Poner el agua con el azúcar a hervir (100ºC).
  2. Después de 3 minutos hirviendo comienza a  montar las claras a temperatura ambiente.
  3. Espera a que llegue a 120ºC, son 5-7 minutos hirviendo aproximadamente. Tiene que quedar un almíbar un tanto pegajoso.
  4. Con las claras cogiendo punto, poner el batidor a la velocidad máxima y verter en punto hilo el almíbar caliente (tal cual a 120ºC). Seguir batiendo por 2 minutos hasta tener textura brillosa.
  5. Esperar a que se enfríe y ponerlo encima del pie con manga y boquilla o “rústico”, va a quedar bonito igual.
  6. Con un soplete quemar la parte de arriba. Si no tienes uno yo lo pongo en horno pequeño o normal, prendo la opción de solo calentar arriba y lo dejo 10 minutos o hasta dorar un poco con la puerta abierta.

Notas

  • Este es un postre que se cuece las distintas elaboraciones por separado y luego se juntan. No es como la manera “fácil” de hacerlo. Por eso tengan paciencia. Si siguen todos los pasos les prometo que les saldrá estupendo.
  • Yo utilicé limón verde (lima para españa) que tiene un poco más de acidez, amo lo ácido. Por otra parte, para los que no les guste tanto utilicen limón amarillo (lima para latino-america).
  • Yo no tengo termómetro y se me hace imposible comprar uno en estos momentos de Covid. Intentar intuir el punto del almíbar y la crema y si respetan los tiempos les saldrá bien! Estén seguros de ustedes mismos 🙂
  • Yo sé que algunas recetas dicen que pongan el limón desde el principio. No lo hagan! La textura no sale igual y el almíbar no les va a espesar. Ahorrénse tiempo, dinero y sobre todo un disgusto que no les sale la receta bien.

Palabras clave: lemon, limón, pie, postres, casa, hechoencasa, cream, crema, receta

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