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Tartaleta de limón! Como en los sitios gourmets.

Esta receta es simple si sabes como hacerla 😀 La verdad, una vez que te enseñan los trucos no es nada complicada…. pero eso sí, debes de seguir el paso a paso.

Bueno, para empezar vas a necesitar los siguientes utensilios si quieres que te quede super mega increíble:

Si no tienes lo siguiente, te animo a probar el pie de limón que es mucho más simple, esto, al ser alta pastelería necesitas si o si lo siguiente.

Air Mat – Tapete microperforado de Silicona
Boquilla N150 Pétalo
Molde Aro Redondo Agujeros
Bandeja perforada para horno

Estos utensilios más un rodillo de amasar harán que puedas hacer esta tartaleta. La tartaleta en sí, al momento de horneado necesita mucho aire para que no se levante y quede lisa. Esto hace que se horneé homogéneamente sin hacer uso de cerámica o peso encima de la masa.

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Tartaleta de Limón

  • Autora: Analu Martinez
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo Total: 1 hora y media
  • Para: 14 personas 1x
  • Categoría: Postres
  • Método: Pastelería
  • Cocina: Francésa

Descripción

Lemon Pie! Tartaleta de limón, toda la receta completa 😉


Los ingredientes

Multiplicador de cantidades

Crust Sablé

  •  215g de Mantequilla 
  •  140g de Azúcar Glass 
  •  54g de Almendra molida 
  •  4g de Sal 
  •  90g de Huevo (2 unidades)
  •  456g de Harina Repostería 
  •  35g de Maicena 

Para la crema de limón

  • 80g de Zumo de lima (1/2 taza)
  • 280g de Agua (1 1/4 de taza)
  • 35g de Maicena (1/3 de taza)
  • 1g de Sal (1/2 cdta)
  • 210g de Azúcar (1 taza)
  • 45g de Mantequilla (4 cdas)
  • 60g de Yemas (3 unidades)

Para el merengue italiano

  • 130g de Claras (4 unidades)
  • 220g de Azúcar (1 taza)
  • 100g de Agua (1/2 taza)

Instrucciones

Para el Crust Sablé

  1. Poner la mantequilla a batir con el paddle hasta que esté pomada. 
  2. Agregar el azúcar glass y el huevo y seguir batiendo. 
  3. Agregar el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa consistente. 
  4. Reservar en nevera por 30 minutos. 
  5. Retirar de la nevera y estirar en dos papeles mantequilla/vegetal. 
  6. Congelar/enfriar en nevera. Una vez frío retirar del congelado y despegar de ambos lados del papel vegetal. 
  7. Cortar en nuestros moldes especiales, en círcular para la base y tiras para los costados. 
  8. Hornear con ventilación con la base de rejilla y mat con agujeros a 170ºC por 11 minutos. 

Para la crema de limón

  1. En una olla poner la maicena con la sal y la azúcar. A fuego bajo ir incorporando el agua poco a poco.
  2. Ir removiendo a fuego medio hasta que llegue a hervor. Una vez que llegue a hervor mantenerlo por 1 minuto.
  3. Cuando este lista ir incorporando sin dejar de batir (sí caliente) la mezcla anterior a las yemas (¡no al revés!).
  4. Una vez que haz incorporado 3/4 de la elaboración, verter todo a la olla y mover por 2-3minutos o hasta llegar a 160°C.
  5. Cuando esté lista, en un boul le ponemos el limón y la mantequilla removiendo. Nos quedará una textura cremosa y ligera.
  6. Esperar a que se tempere y poner encima de la masa. Poner el papel film a ras y guardarlo en la nevera hasta el día siguiente. Sí! Hasta el día siguiente. De esta manera se pondrá de la textura que deseamos nuestra crema y no te preocupes, va a espesar para poner encima el merengue.

Para el merengue italiano

  1. Poner el agua con el azúcar a hervir (100ºC).
  2. Después de 3 minutos hirviendo comienza a  montar las claras a temperatura ambiente.
  3. Espera a que llegue a 120ºC, son 5-7 minutos hirviendo aproximadamente. Tiene que quedar un almíbar un tanto pegajoso.
  4. Con las claras cogiendo punto, poner el batidor a la velocidad máxima y verter en punto hilo el almíbar caliente (tal cual a 120ºC). Seguir batiendo por 2 minutos hasta tener textura brillosa.
  5. Esperar a que se enfríe y ponerlo encima del pie con manga y boquilla N150 Pétalo.

Armado

  1. Poner la crema de limón dentro de la tartaleta. 
  2. Con ayuda de una mesa giratoria dar vueltas a nuestra tartaleta y con la otra mano poner el merengue. 
  3. Con un soplete quemar la parte de arriba. Si no tienes uno yo lo pongo en horno pequeño o normal, prendo la opción de solo calentar arriba y lo dejo 10 minutos o hasta dorar un poco con la puerta abierta.

Notas

Sí, esto es alta pastelería, es más complicado. Pero si tienes los materiales y eres aficionado lo logras 😉

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